Ingredientes
Para 4 porciones
2 pechugas de pollo cortadas en cubos y salpimentadas
1 taza de apio picado
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Aceite vegetal, el necesario
2 cucharadas de polco de curry
1 taza yogur natural sin dulce
1 taza de yogur natural endulzado
1 taza de manzanas verdes cortados en cubos
1 taza de mango pintón cortado en cubos
1 taza de almendras tajadas y tostadas
Cilantro picado al gusto
Láminas de coco para decorar
Preparación
Fríe los cubos de pechuga en un poco de aceite junto con el apio, la cebolla y el ajo hasta que estén levemente dorados. Reserva.
Añade un poco más de aceite a la misma sartén, agrega el curry, remueve unos segundos.
Vierte el yogur y mezcla bien.
Agrega los cubos de pechuga, las manzanas y el mango y deja conservar a fuego lento durante 10 minutos.
Incorpora las almendras y espolvorea con el cilantro.
Revisa la sazón, decora con las láminas de coco y sirve.