Ingredientes
Para 4 porciones
Para la ensalada
8 corazones de alcachofa
1 aguacate
300 g de tofu
5 tazas de hojas de lechuga mixtas
2 cucharaditas de ajonjolí negro
Preparación
Corta los corazones de alcachofa por la mitad (puedes usar corazones en conserva) y reserva. Corta el aguacate y el tofu en cuadritos y reserva.
Lava y escurre bien las hojas de lechugas.
En una ensaladera, mezcla muy bien todos los ingredientes, excepto el ajonjolí.
Sirve y decora cada plato de ensalada con u poco de ajonjolí.
Para la vinagreta
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
¼ de taza de aceite de oliva
1 huevo cocido picado
Preparación
Mezcla en un recipiente el vinagre, la mostaza, la sal y pimienta.
Agrega poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar y finaliza añadiendo el huevo cocido.
Sirve la vinagreta aparte.