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Ensalada de Alcachofas

Ingredientes

Para 4 porciones


Para la ensalada

8 corazones de alcachofa

1 aguacate

300 g de tofu

5 tazas de hojas de lechuga mixtas

2 cucharaditas de ajonjolí negro


Preparación

  1. Corta los corazones de alcachofa por la mitad (puedes usar corazones en conserva) y reserva. Corta el aguacate y el tofu en cuadritos y reserva.

  2. Lava y escurre bien las hojas de lechugas.

  3. En una ensaladera, mezcla muy bien todos los ingredientes, excepto el ajonjolí.

  4. Sirve y decora cada plato de ensalada con u poco de ajonjolí.


Para la vinagreta

4 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de mostaza de Dijon

Sal y pimienta al gusto

¼ de taza de aceite de oliva

1 huevo cocido picado


Preparación

  1. Mezcla en un recipiente el vinagre, la mostaza, la sal y pimienta.

  2. Agrega poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar y finaliza añadiendo el huevo cocido.

  3. Sirve la vinagreta aparte.

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