INGREDIENTES
Para 4 porciones
1 guatila (cidra o chalote)
2 tomates cortados en cubos
1 pepino cohombro cortado en cubos
2 tazas de queso mozarela o campesino cortado en cubos
1 taza de aceitunas
4 hojas de lechuga verde lisa
Para la VINAGRETA
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de frutas
1 cucharadita de miel de abejas
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de albahaca picada
CebollÃn picado al gusto
PREPARACIÓN
Pela la guatila y ponla a cocinar en agua durante 10 minutos; luego córtala en cubitos y reserva.
En un recipiente mezcla la guatila, el tomate, el peino, el queso y las aceitunas y reserva.
Prepara la vinagreta incorporando todos los ingredientes y viértela sobre la mezcla anterior.
Finalmente, coloca la hoja de lechuga en cada plato y sobre esta sirve la ensalada.