ESPÁRRAGO: Sanos, nutritivos, fáciles de preparar y muy bajos en calorías

Muy sabrosos y sofisticados, los espárragos son hortalizas sanas, nutritivas, fáciles de preparar y muy bajas en calorías.

El espárrago es originario de la cuenca del Mediterráneo donde se cultiva desde hace miles de años.

Los antiguos pueblos de la región —egipcios, griegos y romanos- lo tenían en gran aprecio por su delicado sabor y por sus propiedades medicinales.

El espárrago se popularizo en Europa a partir del siglo 18, ya que era uno de los alimentos favoritos del rey Luis XIV de Francia y de su corte.

El espárrago se cultiva prácticamente en todos los países Mediterráneo. Para crecer adecuadamente necesita estar en un clima subtropical y templado. Los principales productores de espárragos a nivel mundial son China, Perú, Estados Unidos y México.

USO Y CONSERVACIÓN

Bajo tierra los espárragos son blancos, pero, en cuanto entran en contacto con la luz solar, producen clorofila y se tornan verdes. Combinan muy bien con vinagreta de limón o salsa holandesa, también se pueden incorporar a pastas, ensaladas y otras guarniciones y salteados en mantequilla son deliciosos.

Escoja los espárragos que tengan un color verde brillante y las puntas cerradas, compactas y firmes.

Mantenga la base de los espárragos en agua hasta el momento en que los vaya a usar. Después córteles la base algunos centímetros y cocínelos durante pocos minutos para que no pierdan su firmeza.

Los espárragos combinan muy bien con cebollín, perejil, estragón, romero y tomillo.

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