Los garbanzos poseen un delicioso sabor y una textura cremosa y aterciopelada que le agrega interés a diversas preparaciones. Son una excelente fuente de proteínas vegetales y de minerales.
Los garbanzos son originarios del Medio Oriente, región en la cual se consumen desde hace alrededor de 7.000 años. Desde esta zona su cultivo se extendió hasta India, África y la cuenca del Mediterráneo.
Se sabe que los egipcios, griegos y romanos disfrutaron de los garbanzos en diferentes presentaciones; hoy en día son un ingrediente importante de la dieta mediterránea. Los españoles y los portugueses los trajeron a América.
Esta versátil legumbre, que se encuentra como ingrediente en recetas españolas, indias y egipcias, tiene una gran variedad de colores: negro, verde, rojo, café y beige. Los productores más importantes de garbanzos son India, Pakistán, Turquía, Etiopía y México.
USO Y CONSERVACIÓN
Estas exquisitas legumbres se pueden combinar con curry, usar como ingrediente de potajes, agregar a ensaladas y convertirse en un exquisito puré.
Los garbanzos se consiguen secos o enlatados. Los que vienen en lata conservan en buena parte sus nutrientes y resultan muy prácticos.
Los garbanzos se deben poner en remojo para que se hidraten y su cocción sea más rápida. Es mejor remojarlos en agua tibia. En una olla de presión su cocción se demora 50 minutos.
Para conservar hasta por un año los garbanzos secos, guárdelos en un recipiente hermético en un lugar seco, oscuro y fresco. Cocinados se conservan en el refrigerador hasta por 3 días.
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